豐泉餐飲談學(xué)校食堂承包經(jīng)營管理的新理念
豐泉餐飲談學(xué)校食堂承包經(jīng)營管理的新理念
1、以人為本，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量
建設(shè)和諧校園，其中最重要的一部分就是建設(shè)和諧的食堂。學(xué)校食堂服務(wù)的好壞與全校師生息息相關(guān)。食堂服務(wù)水平的高低與食堂和諧發(fā)展密切相關(guān)聯(lián)，食堂的管理者要通過讓師生滿意的服務(wù)水平達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的期望值。食堂管理者要轉(zhuǎn)換觀念和理念，將以人為本的服務(wù)理念做為學(xué)校后勤工作最終追求的目標(biāo)，要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，食堂管理者要做好從原先的傳統(tǒng)管理到人性化的服務(wù)轉(zhuǎn)化，要牢牢樹立責(zé)任意識(shí)和服務(wù)理念，確定“以師生服務(wù)為中心”的理念和態(tài)度。在服務(wù)過程中，最重要的是要做到用心對(duì)待自己的目標(biāo)客戶，這是一種要求較高的人性化服務(wù)。另外還有一點(diǎn)很重要，就是更加民主化的管理，讓更多的學(xué)生參與進(jìn)來進(jìn)行監(jiān)督。例如，開展問卷調(diào)查調(diào)查師生的滿意度，讓老師適當(dāng)進(jìn)行監(jiān)督和管理工作，保證師生的最大利益。
2、讓學(xué)生參與到食堂的管理中來
全校師生是食堂管理的主要服務(wù)客戶群。如果要達(dá)到好食堂、和諧食堂的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到這樣一個(gè)學(xué)校和餐廳共同追求的目標(biāo)，就需要食堂管理者調(diào)動(dòng)師生的積極性，充分發(fā)揮師生在其中的重要作用。一方面，大范圍內(nèi)進(jìn)行合理的調(diào)查問卷，調(diào)查師生的滿意程度并統(tǒng)計(jì)分析，積極采用學(xué)生們提出來的合理化建議，引導(dǎo)學(xué)生大膽而且明確指出管理工作中出現(xiàn)的一些問題，幫助食堂改正問題，從而提高食堂的管理水平和質(zhì)量。如果食堂管理遇到問題，食堂管理者要與學(xué)生進(jìn)行積極并且有效的溝通，爭取多數(shù)同學(xué)的理解和支持等。比如當(dāng)出現(xiàn)物價(jià)上漲的情況時(shí)，因?yàn)閷W(xué)生一般會(huì)對(duì)飯菜價(jià)格的上漲比較敏感，并且大多數(shù)都有抵觸得情緒，讓學(xué)生了解市場中原材料的價(jià)格趨勢，并且及時(shí)的反饋給每位學(xué)生，從而消除學(xué)生們對(duì)食堂管理的誤解；另一方面，食堂要主動(dòng)接納學(xué)生參加勤工儉學(xué)的活動(dòng)，通過幫助餐廳收碗或者清打掃餐廳衛(wèi)生等等，讓學(xué)生深刻體會(huì)到食堂工作人員的辛苦勞動(dòng)，這樣可以增進(jìn)食堂職工與學(xué)生之間的感情。
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